Tee Tasting zu Hause: Ablauf und Tipps für Einsteiger

1. Einführung: Was ein Tee Tasting zu Hause ausmacht

Drei kleine Schalen stehen nebeneinander auf dem Küchentisch. In allen dreien ist grüner Tee, und trotzdem schmeckt jede anders: die erste weich und fast süß, die zweite frisch und grasig, die dritte cremig und kräftig. Genau dieser Moment, in dem du Unterschiede plötzlich schmeckst statt nur liest, ist der Kern eines Tastings.

Auf einen Blick:

• Profi-Standard: Für sensorische Prüfungen legt die Norm 2 g Tee auf 100 ml, frisch kochendes Wasser und 6 Minuten Ziehzeit fest (ISO 3103). Das macht Proben vergleichbar, ist für japanischen Grüntee zum Genießen aber viel zu heiß.
• Reihenfolge: Herbe Eindrücke bauen sich beim wiederholten Probieren auf und verschwinden immer schwerer aus dem Mund (Society of Sensory Professionals). Deshalb gehören die mildesten Tees an den Anfang.
• Unsere Zubereitung: 5–7 g Blatt auf rund 160 ml, Gyokuro bei etwa 50 °C, Sencha bei etwa 60 °C, Matcha bei etwa 70 °C.
• Umfang: Zwei bis vier Sorten mit je zwei Aufgüssen reichen für einen Abend, an dem du wirklich etwas schmeckst.

Ein Tee Tasting ist eine Verkostung, bei der du mehrere Tees nacheinander aufgießt und mit allen Sinnen vergleichst: trockenes Blatt, nasses Blatt, Farbe des Aufgusses, Duft, Geschmack und Nachhall. Zu Hause gelingt das mit zwei bis vier Sorten, einer kleinen Kanne, einem Thermometer und einer Zubereitung, die zu jeder Sorte passt.

Wie lange jeder Tee ziehen darf, erklärt unser Beitrag zur richtigen Ziehzeit von grünem Tee ausführlich. Hier geht es um den Abend selbst: wie du ihn vorbereitest, in welcher Reihenfolge du probierst und was du dabei notierst. Die Beispiele stammen von japanischen Grüntees aus unserem Sortiment, der Ablauf lässt sich aber individuell auf jede andere Ecke der Teewelt übertragen.

2. Tea Tasting vor Ort oder zu Hause: zwei Wege in die Welt des Tees

Teeverkostungen haben in Deutschland eine historisch gewachsene Tradition. Teeläden, Teeakademien und sogar Museen laden zu festen Terminen ein, oft in kleinen Gruppen. Ein erfahrener Tea Taster stellt dort eine Auswahl vor, die von Schwarztee und Darjeeling über weißen Tee bis zu Oolong aus China und Taiwan reicht. Manche chinesische Spezialität wird im Gaiwan zubereitet, der klassischen Deckelschale aus Porzellan.

Das hat echte Stärken. Du lernst in Gemeinschaft, kannst Fragen stellen und probierst eine Vielzahl an Teesorten, die du allein nie kaufen würdest. So ein Abend ist lehrreich und für viele Teilnehmer der Einstieg in die Welt des Tees. Als Geschenk für Teeliebhaber oder als Teamevent ist so ein Abend schnell gebucht, ähnlich wie ein Tee Geschenkset mit losem Tee und Zubehör.

Der Haken?

Ein Präsenz-Tasting ist an Stadt und Termin gebunden, und die Plätze sind begrenzt. Pro Sorte bleiben oft nur wenige Minuten. Aufgegossen wird meist nach einem Schema für alle Tees. Und nach dem Abend steht der Tee wieder im Regal des Geschäfts statt in deiner Küche. Zu Hause sieht das anders aus: Du bestimmst das Tempo, nutzt deine eigene Kanne und kannst jeden Tee am nächsten Tag noch einmal aufgießen.

2.1 Was professionelle Tea Taster anders machen

Im Handel geht es beim Verkosten um Vergleichbarkeit. Die internationale Norm für sensorische Teeprüfungen beschreibt ihren Zweck so: „Dieses Dokument legt ein Verfahren fest, mit dem ein Teeaufguss für sensorische Prüfungen hergestellt wird“ (Original: „This document specifies a method for the preparation of a liquor of tea for use in sensory tests“, ISO 3103:2019). Alle Proben werden gleich behandelt, damit nur der Tee den Unterschied macht.

Das funktioniert wie ein Crashtest: Jedes Auto prallt mit derselben Geschwindigkeit gegen dieselbe Wand. Fair für den Vergleich, aber niemand fährt so in den Urlaub. Für den Genuss zu Hause zählt die sortengerechte Zubereitung, denn hochwertiger japanischer Grüntee will kühleres Wasser und weniger davon.

3. Vorbereitung: Was du für dein Tee Tasting brauchst

Die gute Nachricht: Für ein schönes Tasting brauchst du keine Profi-Ausrüstung. Wichtig ist nur eines. Die Zubereitung jeder Sorte sollte von dir gesteuert werden können, nicht vom Zufall.

• Zwei bis vier Tees: lose Teeblätter, idealerweise aus erster Ernte und mit Angabe von Sorte, Herkunft und Verarbeitung. Teebeutel enthalten meist zerkleinertes Blatt und passen kaum zu einem Tasting.
• Kleine Kanne: eine japanische Kyusu oder eine andere Kanne mit feinem Sieb, etwa 200 ml.
• Thermometer: oder ein Wasserkocher, der niedrige Temperaturen einstellen kann.
• Kleine Schalen: hell innen, damit du die Farbe siehst, vorher mit warmem Wasser angewärmt.
• Stilles Wasser und Notizblatt: zum Neutralisieren zwischen den Tees und für deine Eindrücke.

Achte bei einer Tasting-Box oder einem Tasting-Set darauf, dass zu jedem Produkt eine eigene Beschreibung mit Temperatur und Blattmenge beiliegt. Wer verschiedenen Teesorten eine faire Chance geben will, braucht genau diese Angaben. Eine einzige Pauschalangabe für alle Sorten ist ein Warnsignal. Dann wird der Gyokuro genauso heiß aufgegossen wie ein kräftiger Sencha. Außerdem sollte genug Tee für mindestens zwei Aufgüsse und eine Wiederholung dabei sein, denn beim zweiten Durchgang schmeckst du oft mehr als beim ersten. Bis zum Abend gehört jeder Tee in eine gut verschlossene Dose, denn bei der Lagerung zählen kühl, dunkel und trocken.

4. Ablauf: Tee Tasting Schritt für Schritt

4.1 Die Reihenfolge festlegen: Gyokuro zuerst

Die übliche Faustregel lautet: von leicht nach kräftig. Wir drehen das bewusst ein Stück weiter. Bei uns beginnt das Tasting mit dem feinsten Tee, dem Gyokuro, solange der Gaumen noch ganz frisch ist. Danach folgt Sencha. Zum Schluss Matcha.

Der Grund liegt in der Herbe. Die Fachgesellschaft für Sensorik schreibt über die Adstringenz, also das trockene, zusammenziehende Gefühl im Mund, dass sie sich „bei wiederholtem Kontakt in ihrer Intensität aufbaut und sich immer schwerer aus dem Mund entfernen lässt“ (Original: „it builds in intensity and becomes increasingly difficult to clear from the mouth over repeated exposures“, Society of Sensory Professionals). Ein kühl aufgegossener Gyokuro bringt wenig davon mit. Beim Sencha ist es schon mehr. Beim Matcha trinkst du das ganze Blatt mit, er kommt deshalb ans Ende.

Bei einer Weinprobe schenkt auch niemand den schweren Rotwein vor dem feinen Riesling ein.

Ein angenehmer Nebeneffekt: Die Temperaturen steigen mit der Reihenfolge. Du beginnst bei 50 °C und arbeitest dich nach oben, statt den Wasserkocher ständig abkühlen zu lassen.

4.2 Jede Sorte nach ihren eigenen Regeln aufgießen

• Gyokuro: 5–7 g Blatt, etwa 50 °C, rund zwei Minuten ziehen lassen.
• Sencha: 5–7 g Blatt, etwa 60 °C, rund eine Minute.
• Matcha: 2 g Pulver mit 70–80 ml Wasser bei etwa 70 °C aufschlagen und sofort probieren.

Wir nehmen dafür jeweils rund 160 ml Wasser, beim Matcha deutlich weniger. Kurz gesagt: viel Blatt, wenig Wasser, niedrige Temperatur. So wird jeder Tee richtig zubereitet, und die Teezubereitung bleibt trotzdem unkompliziert. Wie die einzelnen Schritte im Detail aussehen, zeigt unsere Anleitung zur Zubereitung von grünem Tee.

4.3 Riechen, schmecken, notieren

Merkst du, wie viel schon vor dem ersten Schluck passiert? Rieche zuerst am trockenen Blatt und schau dir Form und Farbe an. Nach dem Aufguss öffnest du die Kanne und riechst am nassen, warmen Blatt. Das ist die beste Duftquelle, und genau so prüfen auch japanische Verkoster.

Dann kommt die Tasse oder Schale. Farbe ansehen, einen kleinen Schluck nehmen, ihn im Mund verteilen. Notiere drei Aspekte: Welches Aroma steigt auf, und welche Aromen erkennst du wieder? Wie schmeckt er, eher süß, umami, frisch oder herb? Und was bleibt nach dem Schlucken? Zwischen zwei Tees wird der Mund mit einem Schluck stillem Wasser neutralisiert. Mehr braucht es nicht.

Der Clou: Die Farbe des Aufgusses sagt wenig über den Geschmack. Ein kräftig grüner Tee kann flach schmecken, ein hellgelber voller Umami sein.

4.4 Den zweiten Aufguss vergleichen

Nach der ersten Runde gießt du jede Sorte ein zweites Mal auf. Weil die Blätter schon offen sind, braucht dieser Aufguss nur etwa ein Drittel der Zeit. Das überrascht viele. Mehr als drei Aufgüsse aus einem Blatt machen wir nie. Gerade im Vergleich der Aufgüsse kann ein Laie viel lernen: Der eine Tee bleibt weich, der andere wird schnell herb.

5. Aus der Praxis: Was wir beim Verkosten immer wieder erleben

Der häufigste Fehler, den wir sehen, ist so unscheinbar, dass ihn kaum jemand bemerkt. Die Versuchung ist groß, jeden Tee einfach nach Gefühl aufzugießen. Alle Tees werden gleich heiß und mit zu wenig Blatt aufgegossen. Dann schmeckt plötzlich alles ähnlich herb. Der Abend endet mit dem Gefühl, grüner Tee sei eben bitter. Schade drum.

Und jetzt kommt’s:

Sobald der erste Gyokuro bei etwa 50 °C in der Schale ist, sind die meisten überrascht, wie süß und rund er schmeckt. Erwartet wurde etwas Bitteres. Für viele Teetrinker wird daraus ein faszinierendes Geschmackserlebnis, und es braucht dafür nur die Kenntnis der passenden Temperatur. In unseren Seminaren erleben das viele Teilnehmende am eigenen Küchentisch, wenn sie Gyokuro und Sencha aus der Teebox direkt nebeneinander aufgießen. Der Unterschied zwischen zwei Sorten wird erst sichtbar, wenn jede ihre eigene Zubereitung bekommt.

Das ist auch unsere Position: Ein gutes Tasting zu Hause misst nicht, welcher Tee die Standardzubereitung am besten übersteht. Es zeigt, wie unterschiedlich gute Tees schmecken können, wenn man sie lässt.

6. Fazit: Ein Tee Tasting zu Hause lohnt sich

Ein Tee Tasting zu Hause braucht wenig: zwei bis vier gute Tees, eine kleine Kanne, ein Thermometer und eine durchdachte Reihenfolge. Wer mit Gyokuro beginnt, jede Sorte nach ihren eigenen Regeln aufgießt, sich für den zweiten Aufguss Zeit nimmt und die Eindrücke direkt aufschreibt, schmeckt Unterschiede, die bei einer Einheitszubereitung schlicht verloren gehen würden. Alle Tees des Abends stammen von derselben Teepflanze und schmecken doch vielfältig verschieden. Präsenz-Verkostungen bleiben ein schönes Erlebnis, die Zuhause-Variante funktioniert dagegen unabhängig von Stadt und Termin. Perfekt muss der erste Abend nicht sein. Unsere Empfehlung für den Start: Gyokuro und Sencha im direkten Vergleich.

Am Ende des Abends stehen drei leere Schalen auf dem Tisch. Daneben liegt ein Zettel mit deinen eigenen Worten für das, was du geschmeckt hast, und beim nächsten Aufguss weißt du schon, worauf du achten willst.

7. Anhang: Checkliste für dein Tee Tasting

• Zwei bis vier lose Tees mit Sorte und Herkunft bereitgestellt?
• Reihenfolge festgelegt, Gyokuro zuerst, Matcha zum Schluss?
• Gyokuro bei etwa 50 °C, Sencha bei etwa 60 °C, Matcha bei etwa 70 °C?
• 5–7 g Blatt auf rund 160 ml, beim Matcha 2 g auf 70–80 ml?
• Schalen vorgewärmt, stilles Wasser und Notizblatt bereit?
• Zweiten Aufguss mit etwa einem Drittel der Zeit verglichen?

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Disclaimer: Dieser Beitrag dient der allgemeinen Information rund um grünen Tee und ersetzt keine ärztliche Beratung. Die genannten Zusammenhänge beruhen auf wissenschaftlichen Studien, stellen aber keine Heilversprechen dar. Bei gesundheitlichen Beschwerden, in Schwangerschaft und Stillzeit, bei Erkrankungen, Medikamenteneinnahme oder Koffein-Empfindlichkeit sprich bitte mit deinem Arzt oder deiner Ärztin.